איך בוחרים שמן זית

חמישה בקבוקים מזכוכית של שמן זית כתית עולה של משק חר"ג. זן סורי, זן לצ'ינו, זן פיקואל, זן פישולין וזן קורטינה
הכנו לכם טבלה נוחה להשוות בין הזנים ולבחור את הזן המתאים לכם ביותר. 
רוצים לקרוא עוד?
לחצו על שם הזן למידע מלא.
טבלת אינפוגרפיקה להשוואה בין זנים של משק זית. הטבלה מאפשר להשוות בצורה נוחה בין הזנים פיקואל , פישולין, סורי, קורטינה ולצ'ינו. עבור הקריטריונים של מרירות חרפות פירותיות ועשבוניות. הטבלה הוכנה עבור משק חר"ג שמן זית וזיתים. כל הזכויות שמורות למשק חר"ג שמן זית וזיתים כפר חסידים. העתקת הטבלה היא עבירה בגין זכויות יוצרים.
 

הזנים שלנו

זיתים זן פישולין בכף היד של גיורא חר"ג. תמונות מתקופת המסיק של 2016

מקור: גארד (Gard), דרום צרפת.

שימושים: מתאים להפקת שמן זית ולכבישה.

אחוז חומציות: 0.22%

מועד המסיק: 30.11.2018

תכונות טעם: פירותיות בינונית וחריפות בינונית. רמזים לעשב נקצר, תפוח ופריחת אביב.

שימושים בבישול: מתאים לתיבול מנות קרות וחמות, בישול וטיגון קל.

מנות מתאימות: טעמו המאוזן והייחודי מאפשר להשתמש בשמן זית פישולן כתית מעולה של משק חר"ג יחד עם דג בתנור, בשרים על גחלים וירקות צלויים.

 

מקור: אנדלוסיה (Andalucía), ספרד.

שימושים: משמש גם להפקת שמן וגם לכבישה.

אחוז חומציות: 0.34%

מועד המסיק: 30.11.2018

תכונות טעם: בעל טעמים מאוזנים ונפלאים המורכבים מטעם עדין וחריפות נמוכה. טעמים חמאתיים עם רמזים לפלפל שחור, עלים ירוקים, פירות ירוקים ועשב ירוק.

שימושים בבישול: מתאים לטיגון תיבול ובישול.

מנות מתאימות: משתלב נפלא בסלטים, רטבים שונים, מנות דג עדינות ועם בשר טלה בבישול ארוך.  

שמן זה מכיל רמות גבוהות של פוליפנול המוכח כנוגד חמצון. רמות גבוהות של פוליפנול מאפשרות חיי מדף ארוכים יותר תוך כדי שמירה על איכויות גבוהות ביותר.

זיתים זן פיקואל בכף היד של גיורא חר"ג. תמונות מתקופת המסיק של 2016

זכה במקום 2 

בתחרות ראשון

המסיק 2016 !

 
זיתים זן סורי בכף היד של גיורא חר"ג. תמונות מתקופת המסיק של 2016

מקור: אזור צור (Tyre), לבנון.

שימושים: משמש גם להפקת שמן וגם לכבישה.

אחוז חומציות: 0.23%

מועד המסיק: 30.11.2018

תכונות טעם: זן פירותי ומלא טעם בעל חריפות בינוניות-גבוהה, בנוסף לטעמים עשבוניים מובהקים, רמיזות לאגוזים ושקדים בשלים.

שימושים בבישול: מתאים לתיבול מנות קרות, סלטים ולבישול.

מנות מתאימות: משתלב נפלא במנות פסטה חמות וקרות, במנות חומוס ביתי אמיתי, תפוחי אדמה בתנור וכבסיס לרטבים ומרינדות.

 
הכנו לכם טבלה להשוואה בין הזנים. כך תוכלו לבחור את הזן המתאים לכם ביותר. 
לחצו על אזור בטבלה כדי להגדיל אותו (zoom-in).
לחיצה נוספת כדי לצפות בכל הטבלה (zoom-out).

 

מקור: מחוז פוליה (Puglia), איטליה.

שימושים: מתאים להפקת שמן זית בלבד.

אחוז חומציות: 0.28%

מועד המסיק: 30.11.2018

תכונות טעם: פירותיות בינונית-גבוהה, חריפות בינונית גבוהה, טעמים פירותיים חזקים ורמזים לשקדים, עשב, וארטישוק.

שימושים בבישול: מתאים לתיבול ובישול .

מנות מתאימות: משתלב נפלא במנות פשוטות שבהן השמן המעולה הזה יכול לפרוץ החוצה ולמלא את המנה בטעמים מיוחדים. כגון ברוסקטה עם עגבניה ומוצרלה, ירקות צלויים בתנור מתאים מאוד גם כבסיס למרינדות ורטבים שונים.

חשוב לדעת !

 

שמן זית כתית מעולה המופק מהזנים מפיקואל, קורטינה ופישולין מכיל רמות גבוהות של פוליפנול המוכח כנוגד חמצון. 

 
זיתים זן קורטינה בכף היד של גיורא חר"ג. תמונות מתקופת המסיק של 2016
איפוגרפיקה השוואת טעמים של שמן זית לפי זן הזיתים

שילוב מושלם לדומיננטיות ועדינות. עשבוני פירותי ומעט חריף.

טעם מאוזן נפלא שמלווה אותך בכל מנה. פירותי ובעל טעם עדין.

טעם שמחזיר אותך הביתה. עשבוני ובעל טעמים עזים.

נוכחות מרשימה. עשבוני, מריר וחריף. 

מתיקות ועדינות שכובשות אותך. עשבוני ובעל טעם עדין.

זיתים זן לצ'ינו בכף היד של גיורא חר"ג. תמונות מתקופת המסיק של 2016

מקור: חבל טוסקנה (Toscana), איטליה.

שימושים: מתאים להפקת שמן זית בלבד.

אחוז חומציות: 0.28%

מועד המסיק: 30.11.2018

תכונות טעם: טעמו עדין, חלק ומתקתק עם חריפות נמוכה, וארומות מלטפות. רמזים לארטישוק עשב ירוק ולבזיליקום.

שימושים בבישול: מתאים לטיגון ובישול.

מנות מתאימות: משתלב נפלא כתיבול עדין לסלט ירוק, צלייה איטית של בשר בתנור, ירקות שורש מאודים או צלויים ומנות דגים.